HomeEntenbrust mit Feigen - Ravioli
Rezept für Entenbrust mit Feigen - Ravioli
Die Zwiebeln würfeln. Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Rotwein , Portwein ablöschen. Thymian , Zwiebeln zufügen, ca. 15 Minuten köcheln lassen. Zwiebeln durch ein Passiersieb gießen. Fond auffangen , sirupartig einkochen. Zwiebeln , 2 EL Butter zufügen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Feigen , Geflügelleber in Würfel schneiden, mit Salz , Pfeffer würzen. Öl erhitzen, Feigen , Geflügelleber darin 1-2 Minuten braten, dann abtropfen lassen. Petersilienblätter abzupfen , hacken. Zwiebelmasse, Feigen, Leber , Petersilie (bis auf 1 TL) mischen. Mit Salz , Pfeffer würzen.
Den Nudelteig halbieren. Beide Teighälften auf mit Grieß bestreuter Arbeitsfläche zu gleich großen Rechtecken ausrollen. Auf einer Teigplatte mit etwas Abstand die Füllung teelöffelweise verteilen. Eiweiß anschlagen, die Zwischenräume damit einstreichen. Mit der zweiten Teigplatte bedecken, vorsichtig in den Zwischenräumen andrücken. Mit einem Teigrädchen die Ravioli ausschneiden, die Ränder nochmal sorgfältig andrücken. Die Ravioli auf ein mit Backpapier ausgelegtes, mit Mehl bestäubtes Backblech legen.
Die Entenbrust waschen , trocken tupfen. Die Haut rautenförmig einschneiden. In einer Pfanne ohne Fett zuerst die Hautseite, dann die Fleischseite kräftig anbraten. Die Entenbrust heraus nehmen , im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°, Umluft 175°, Gas Stufe 3) 10-15 Minuten braten.
Die Ravioli in Salzwasser 4-5 Minuten kochen, dann abtropfen lassen.
2 EL Butter erhitzen, die Pfifferlinge darin 3-4 Minuten braten, dann heraus nehmen.
Den Entenfond erhitzen, Stärke mit etwas Wasser glatt rühren , den Fond damit binden.
Die Entenbrust aufschneiden , mit den Ravioli , Pilzen anrichten. Den Fond über das Fleisch, die Butter über die Ravioli gießen. Die Ravioli mit der restlichen Petersilie bestreuen. Das Fleisch mit grobem Salz , Pfeffer bestreuen, mit Thymian garnieren.
Zutaten
| 125g | Grieß (Hartweizengrieß) |
| 75g | Mehl |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 | Ei(er) |
| 2 | Zwiebel(n), rot |
| 2EL | Zucker |
| 150ml | Rotwein |
| 100ml | Portwein |
| 2Stiele | Thymian |
| 4EL | Butter |
| 4 | Feigen |
| 40g | Geflügelleber |
| ½TL | Öl |
| 3Stiele | Petersilie |
| 1 | Eiweiß |
| 2 | Entenbrüste (à 350 g) |
| 1Glas | Pfifferlinge (212 ml) |
| 200ml | Geflügelfond (Entenfond) |
| 1TL | Speisestärke |
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