Russischer Borschtsch

á la Wassili

Rote Bete, Möhren, Petersilienwurzel, Lauch, Weißkohl , Zwiebeln putzen , schälen, in Streifen schneiden , mit Schmalz ( ich nehme Olivenöl )anschwitzen. Danach Essig , Tomatenmark zugeben , mit Brühe auffüllen. Rindfleisch, Kasselerkamm bzw. anderes Rauchfleisch, Pfeffer , Lorbeerblatt mitkochen. Das gare Fleisch herausnehmen , die Suppe mit Sauermilch, Joghurt, Schmand bzw. Creme fraiche binden( je nach Geschmack - ich nehme z.B. auch ein Teil 1,5 % - tig fettarmen Joghurt ).
Ein übriggebliebenes Stück Rote Bete reiben, das Fruchtfleisch sowie den Saft in die Suppe geben , mit aufkochen lassen. Mit Salz abschmecken. Zu jeder Portion gehören je eine Scheibe Rauchfleisch, Rindfleisch als auch Salami. Das Gericht vor dem Servieren mit saurer Sahne begießen , mit feingehacktem Dill bestreuen.
PS : Das ist von einem alten Fre, ein uraltes Originalrezept. Meine heutige Version zeigt, außer das schon Angeführte, folgendes : 1. Keine Genauigkeit in der Menge bei den Zutaten, nur das Verhältnis muss stimmen 2. Bei den Rote Beten können es vakuumverpackte gekochte Kugeln oder 1 kleines Glas Delikates - Rote - Bete - Kugeln sein ( klar: ein wenig säuerlich durch den Branntweinessig in den Zutaten - Zucker ist aber auch dabei ) - weil gekocht, natürlich die Zugabe zum Schluss des Kochprozesses - auf den Saft achten - die Farbe rot muss erkennbar sein - Kontrast zur sauren Sahne! 3. Gutes Fleisch - , ich schneide es klein nach dem Garprozess 4. Es muss Suppe sein, sämig, aber kein Brei.

Zutaten

100g	Rindfleisch,zum Kochen
200g	Kasseler (Kamm)
100g	Rote Bete
100g	Möhre(n)
50g	Petersilie (Wurzel)
100g	Lauch
200g	Weißkohl
100g	Schmalz
1EL	Essig (Kräuteressig)
2EL	Tomatenmark
2Liter	Brühe
100g	Zwiebel(n)
1Prise	Pfeffer
1	Lorbeerblätter
250ml	Joghurt
	Salz
4EL	saure Sahne
	Dill

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