Zucchini - Reis - Auflauf

mit Kräuter - Frischkäsesoße

Den Reis nach Packungsanleitung bissfest kochen. Zucchini , Paprika in kleine Würfel schneiden, Lauchzwiebeln in Ringe. Öl in einem Topf erhitzen , Lauchzwiebeln darin anschwitzen, dann Paprika , Zucchini dazu. Dies ca. 4 - 5 Minuten anbraten.

In der Zwischenzeit in einem zweiten Topf in etwas Gemüsebrühe (nicht zu viel, lieber später noch etwas dazugeben) den Frischkäse auflösen , so lange einkochen, bis die Soße eine cremige Konsistenz hat. Schnittlauch , gemischte Kräuter dazugeben , alles mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver abschmecken.

Nun gibt man das Gemüse , den Reis in eine Auflaufform, vermischt dies , gibt die Soße darüber. Den Käse oben drauf verteilen. Das Ganze für etwa 20 - 30 Minuten bei 180°C in den Backofen, bis der Käse schön braun ist.

Anstelle der Zucchini kann man auch Aubergine verwenden oder beides gemischt!

Zutaten

2m.-große	Zucchini oder Auberginen
1Bund	Lauchzwiebel(n)
1	Paprikaschote(n), rot oder gelb
250g	Frischkäse mit Kräutern
150g	Reis
100g	Käse (Emmentaler), gerieben
	Kräuter, gemischte, TK
	Schnittlauch
n. B.	Gemüsebrühe
	Öl
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver

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