Rinderzunge in Senfsoße

Rezept für Rinderzunge in Senfsoße

Die Rinderzunge im Wasser mit den restlichen Kochzutaten zum Kochen bringen , in etwa 2 St,en gar kochen. Wenn die Zunge weich ist, vom Herd nehmen , in dem Sud für mindestens 5 St,en kühl stellen.

Anschließend die Zunge enthäuten , in Scheiben schneiden. Die Scheiben in heißer Butter von beiden Seiten anbraten, salzen, pfeffern , warm stellen. Das Mehl mit Eigelb , Sauerrahm verrühren , in das Bratfett geben. Kurz anschwitzen, mit Kochsud ablöschen. Eventuell noch ein wenig Sahne dazugeben, kurz köcheln lassen , mit Salz, Pfeffer , Senf abschmecken.

Dazu Kartoffelpüree oder Nudeln reichen.

Zutaten

1	Zunge(n) vom Rind
3Liter	Wasser
100g	Senfkörner
70ml	Essig
3	Lorbeerblätter
	Salz
10Körner	Pfeffer
1Knolle/n	Sellerie, grob gewürfelt
3	Karotte(n), grob gewürfelt
2	Zwiebel(n), geschält
40g	Butter
	Salz und Pfeffer
1EL	Senf (Bautzner)
1	Eigelb
3EL	Mehl
150ml	Sauerrahm
	Sahne

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