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Rezept für Stifado
Gewürze ebenfalls aufbewahren. Das Fleisch abspülen , trocken tupfen, dann portionsweise in einer großen Schmorpfanne scharf anbraten, salzen , pfeffern. Durch das Marinieren kann beim Anbraten Flüssigkeit austreten, die das scharfe Anbraten verhindert. Die Flüssigkeit jeweils schnell wegschütten , anschließend das Fleisch nochmals scharf anbraten. Fleisch aus der Pfanne entfernen, beiseite stellen , den dann entstandenen Bratensatz mit etwas Wasser lösen, kurz aufkochen , auffangen. Mit jeder Portion so verfahren. Zum Schluss die Zwiebeln kurz andünsten, den in Scheiben geschnittenen Knoblauch dazugeben , das Fleisch dazufügen. Alles mit der Marinade , dem aufgefangenen Bratenfond ablöschen, evtl. noch mit Rotwein , Fleischbrühe aufgießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Einen weiteren 1/4 TL Zimt, das Gewürzsäckchen, die enthäuteten, entkernten, klein gewürfelten Fleischtomaten , den Zucker dazugeben , alles 1 1/2 - 2 Std. zunächst im offenen Topf, dann geschlossenen bei kleiner Hitze schmoren lassen. Die Gewürze nach ca. 45 min. entfernen , immer wieder vorsichtig rühren. Die Soße sollte am Ende eine schön sämige Konsistenz haben, die Zwiebeln sollten allerdings ihre Form behalten. Sollte die Soße trotzdem zu dünnflüssig sein, mit entsprechender Menge Mondamin (für dunkle Soßen) leicht andicken , evtl. nochmals mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Zutaten
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