Chrissis Rote Bete - Apfel - Salat mit Meerrettich

ww - tauglich

Die Rote Beten waschen, Wurzelansätze entfernen, einzeln in Alufolie wickeln, in eine feuerfeste Form legen , im Ofen bei 200°C Ober- , Unterhitze 30-35 Minuten backen. Sie sollten danach noch etwas Biss haben. Anschließend ca. 1 St,e abkühlen lassen. Danach mit einem Sparschäler schälen (Handschuhe verwenden!).

In der Zwischenzeit den Joghurt mit Walnussöl, Apfelessig , Honig mit Hilfe eines Schneebesens verrühren. Mit Salz , Pfeffer abschmecken.

Die Äpfel waschen, in Viertel schneiden , die Kerngehäuse entfernen. Zusammen mit den Rote Beten fein reiben, mit dem Zitronensaft vermengen , zu der Joghurt-Sauce geben. Zuletzt frisch geriebenen Meerrettich nach Belieben unterrühren. Vorsichtig mit der Dosierung, man kann ihn schnell überdosieren!

Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen , servieren.

Gesamt 4 Punkte, bei 4 Portionen pro Portion 1 Punkt.

Zutaten

5Knolle/n	Rote Bete
2	Äpfel
1EL	Zitronensaft
100g	Joghurt, 1,5%
1EL	Öl (Walnussöl)
1TL	Essig (Apfelessig)
1TL	Honig
	Salz und Pfeffer, frisch gemahlen
etwas	Meerrettich, frisch gerieben oder aus dem Glas
	Petersilie, frisch gehackt

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