HomeBirnen - Creme fraiche Eis, Zwetschgen - Verveine Kompott
und frittierte Pfirsich-Blätterteig-Röllchen
Die Verveine in etwas Wasser aufkochen , ziehen lassen.
Den Zucker schmelzen lassen , mit dem Verveine-Sud ablöschen. Die Zwetschgen entsteinen , zugeben , aufkochen lassen. Die Zimtstange zugeben , mitziehen lassen.
Vor dem Servieren die Hälfte der Zwetschgen heraus nehmen, den Zimt entnehmen , die Soße pürieren. Die Stärke mit Wasser auflösen , zugeben - alles noch einmal aufkochen lassen , abkühlen.
Vom Blätterteig etwa 10 x 6 cm große Platten abschneiden. Den vollreifen Pfirsich schälen , in ca. 1 x 1 cm große Stifte schneiden.
Den Pfirsich auf den Blätterteig legen, mit etwas braunem Zucker, 5-Gewürz-Pulver , dem Sirup würzen. Die Ränder mit etwas angeschlagenem Eiweiß einstreichen , zusammen rollen.
In heißen Pflanzenöl ausbacken , auf Küchenpapier entfetten.
Anrichten:
Mit der Zwetschgen-Kompott-Soße einen Spiegel gießen, einige Zwetschgen anlegen. Vom Eis zwei Nocken abdrehen , dazugeben. Zwei Blätterteigröllchen dazugeben.
Zutaten
| 1Glas | Wasser |
| 4 | Birne(n), vollreife |
| 4EL | Zucker, braun |
| 1 | Sternanis |
| ¼TL | Vanille, gemahlene (Bourbon) |
| 1Becher | Crème fraîche |
| 1Becher | Sahne |
| 1Handvoll | Zitronenverbene (Verveine) |
| 1Glas | Wasser |
| 3EL | Zucker |
| 1Handvoll | Zwetschgen, vollvollreife |
| ½Stange/n | Zimt, etwas Pfeilwurzelmehl |
| 2Platte/n | Blätterteig |
| ½ | Pfirsiche |
| etwas | Zucker, braun |
| etwas | Gewürzmischung, (5-Gewürz-Pulver) |
| 1Spritzer | Sirup (Orangen-Blüten-) |
| 1 | Eiweiß |
| Öl, zum Frittieren |
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