Schwindelbraten

Rezept für Schwindelbraten

Wasser, Rotwein , Essig in einen Topf schütten. Die Zitrone gründlich waschen, schälen , nur die Schale zugeben. Zwiebel, Lauch, Karotte , Sellerieknolle in zentimetergroße Stücke schneiden , zusammen mit allen anderen Zutaten in die Beize geben. Fichtenzweige nicht vergessen! Erst jetzt den Schweinenacken einlegen , mindestens eine Woche bis zehn Tage ziehen lassen.

Im Bratrohr werden erst das Bratgeschirr, dann zwei EL Fett erhitzt. Das Fleisch gut abtropfen , nach dem Anbraten r,herum Farbe annehmen lassen. Bei 220°C den Schweinenacken genau 90 min. im Bratrohr garen.
Unterdessen wird der Sud abgesiebt. Mit ihm wird alle 10 min. der Braten abgelöscht.

Anschließend wird der Schwindelbraten in Scheiben geschnitten , die Soße mit 1/4 l Sahne, 2 Gläschen Kirschlikör , 4 EL Preiselbeeren verfeinert. Nicht mehr kochen lassen!

Ein Schweinebraten, der vorher in diese Beize gelegt wurde, geht glatt als Wildschweinbraten durch. Man merkt keinen Unterschied! Er sollte als Sonntagsbraten stilecht mit Preiselbeeren, Blaukraut , Kartoffelklößen serviert werden. Oder, wenn es leichter sein soll, mit Rosenkohl , Kartoffelpüree.

Zutaten

1kg	Schweinenacken ohne Knochen
1Liter	Wasser
½Liter	Wein, rot
½Liter	Essig
1	Zwiebel(n)
1Stange/n	Lauch
1	Karotte(n)
½Knolle/n	Sellerie
1	Zitrone(n)
1	Lorbeerblätter
1EL	Salz
1EL	Basilikum, getrocknet
1EL	Gewürznelken
2EL	Wacholderbeeren, gestoßen
2EL	Pfeffer - Körner, gestoßen
100g	Senfkörner
2kleine	Tannenzweig(e) oder Fichtenzweige
¼Liter	Sahne
2Gläser	Likör (Kirschlikör)
4EL	Preiselbeeren, aus dem Glas

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