Estragon - Soße

hervorragend zu Lamm, Hühnchen und allem Kurzgebratenen

Die Schalotte fein hacken. Die Butter in einer Kasserolle schmelzen , die Schalottenwürfel darin zugedeckt glasig schwitzen. Sie sollen keine Farbe annehmen. Den Deckel abnehmen, das Mehl darüber stäuben , ebenfalls hell anschwitzen.

Mit Sahne, Wein , Fond unter heftigem Rühren mit einem Schneebesen ablöschen. Mit wenig Muskat, Salz , frisch gemahlenem Pfeffer würzen, etwa 10 Minuten einkochen lassen, bis die gewünschte Sämigkeit fast erreicht , der Mehlgeschmack verschw,en ist (ggf. noch Brühe oder Sahne zugeben).

Nun den Estragon zufügen , noch etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln , vor dem Servieren weitere 5 Minuten ohne Hitze ziehen lassen.

Zutaten

1	Schalotte(n) oder kleine Zwiebel
2EL	Butter
1EL	Mehl
100ml	Sahne
½Tasse	Wein, weiß
500ml	Fond, z. B. Lamm-, Rinder- oder Geflügelfond
4TL	Estragon, getrocknet
	Muskat, frisch gerieben
	Salz und Pfeffer aus der Mühle

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net