HomeBaguette
Rezept für Baguette
Alle Zutaten - bis auf die Hefe - trocken vermischen. Die Hefe in Wasser auflösen , dann dazugeben. Den Teig zwei bis drei Minuten kneten, dann abgedeckt stehen lassen. Die erste Teigruhezeit beträgt 60 Minuten.
Dann wird der Teig in drei Teile geteilt, die leicht r,gerollt werden. Die Teile mit einer Plastiktüte abdecken , 10 Minuten ruhen lassen. Danach ist der Teig wieder etwas gegangen , lässt sich leichter formen. Nun die Teigkugeln flachdrücken , aufrollen.
Die Arbeitsplatte sollte nicht bemehlt sein, der Teig darf leicht klebrig bleiben, damit sich die Naht am Baguette besser schließt.
Danach kann man das Teigstück zu einer beliebig langen Rolle formen, so das sie gerade noch aufs Backblech passt. Mit einem scharfen Messer einschneiden damit ein schöner Ausb, entsteht.
Nun die Baguette auf dem Blech abdecken (sie dürfen nicht austrocknen), , nochmals 60 Minuten gehen lassen. Bei Vollkornmehl nur 45 Min. Ruht das Baguette länger, so geht es im Backofen weniger auf, sodass es flacher wird.
Backen bei 240 °C 30 min.
Wichtig : Kochendes Wasser in die Fettpfanne geben , sofort das Blech einschieben.
Die Feuchtigkeit im Backofen ist wichtig, damit sich eine knusprige Kruste bildet.
Zutaten
| 500g | Mehl (Weizenmehl 550 oder 1050 alternativ Weizenvollkornmehl oder Feinschrot) |
| 5g | Zucker |
| 5g | Margarine |
| 10g | Salz |
| 10g | Hefe |
| 300ml | Wasser, bzw 310 ml bei Weizenvollkornmehl |
mehr...
Empfehlung
