HomeSenf - Rouladen vom Schwein im Eiermantel
Version eines ukrainischen Rezeptes
Den Räucherspeck sehr fein würfeln. Jeweils zu gleichen Teilen auf dem Fleisch verteilen , etwas andrücken. Dünn mit geriebenem Käse bestreuen , wiederum andrücken. Jeweils seitlich einen schmalen Streifen unbedeckt lassen, damit später nicht zuviel von der Füllung herausquellen. Nun das belegte Fleisch zu einer Roulade zusammenrollen (mit dem schmaleren Ende anfangen, falls vorhanden) , mit einem Zahnstocher o.ä. fixieren.
In einer heißen Pfanne zunächst r,herum scharf anbraten, dann noch ein paar Minuten bei schwächerer Hitze in der Pfanne lassen, damit das Fleisch ganz durch ist. Dabei ab , zu wenden.
Die gebratenen Rouladen auskühlen lassen , die Zahnstocher entfernen (sollte nun auch ohne sie halten).
Reichlich Öl in der Pfanne erhitzen oder eine Friteuse aufheizen. Die beiden Eier aufschlagen , mit 1 Prise Muskat verrühren. Schließlich die Rouladen mehrfach nacheinander abwechselnd erst in dem Mehl wälzen , dann durch die Eiermasse ziehen. In der heißen Pfanne oder Friteuse ausbacken, bis ein nicht zu dunkler, knuspriger Teigmantel entstanden ist. Sofort servieren.
Dazu passen z.B. Rotkohl , Klöße - aber auch Kartoffelnester bzw. Kartoffelstroh oder Bratkartoffeln. Für den Durst einen nicht zu trockenen Wein oder ein malziges Landbier reichen.
Zutaten
| 4 | Schweineschnitzel je ca. 120 g |
| 1Scheibe/n | Räucherbauch, durchwachsen, ca. 100 g |
| 130g | Käse (Gouda oder Edamer), geriebener |
| 1Tasse | Olivenöl |
| 2 | Ei(er) |
| 5EL | Mehl |
| 1Prise | Muskat |
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