HomeBerliner Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree
Rezept für Berliner Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree
Eisbeine waschen , in einen großen Topf legen, mit Wasser auffüllen bis die Eisbeine gerade bedeckt sind. Eisbeine einmal aufkochen lassen, danach Hitze reduzieren, bis sie nur noch leicht simmern. Öfter abschäumen.
Suppengemüse putzen, waschen , grob zerkleinern, mit den 3 Lorbeerblättern, Pimentkörnern , den 2 geschälten , in Spalten geschnittenen Zwiebeln zu den Eisbeinen geben. Wem die Eisbeine zu mild sind, der kann noch Gemüsebrühe (instant)zufügen. Eisbeine (ca. 1 1/2 - 2 Std., je nach Größe) garen.
Für das Sauerkraut die 2 Zwiebeln abziehen, würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zugeben , glasig dünsten. Etwas zerkleinertes Sauerkraut zugeben, mit andünsten. Den Rest Kraut zufügen, alles mit Weißwein ablöschen. Wacholderbeeren, Lorbeerblatt , die abgeriebenen Äpfel zugeben.
Bei mittlerer Hitze (ca.30 - 40 Min.) garen. Das Sauerkraut sollte nicht zerkochen. Wenn nötig, etwas Eisbeinsud angießen. Mit Zucker, Pfeffer, Kümmel , Salz abschmecken.
Für das Erbspüree die Erbsen mit etwas Eisbeinbrühe garkochen, durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf geben , zu einem cremigen Brei kochen. Die beiden Zwiebeln abziehen, halbieren , in dünne Scheiben schneiden. Im Schmalz den Schinken , die Zwiebeln goldgelb ausbraten.
Das Sauerkraut auf Teller anrichten, jeweils ein Eisbein draufsetzen , das Erbspüree daneben anrichten. Die Schinken-Zwiebelmischung darüber geben.
Zutaten
| 4 | Eisbein(e) |
| 4 | Lorbeerblätter |
| 1Bund | Suppengrün |
| 8Körner | Piment |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1kg | Sauerkraut, frisch |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 6 | Wacholderbeeren |
| 2EL | Schweineschmalz |
| 1Prise | Zucker |
| 2 | Gewürznelken |
| 125ml | Wein, weiß |
| 300g | Erbsen |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 1EL | Schweineschmalz |
| 150g | Schinkenspeck, gewürfelt |
| 2 | Äpfel, säuerlich |
| 1Prise | Salz |
| 1Prise | Kümmel, gemahlen |
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