Beinscheibe mit Cremolata

Ossobuco alla cremolata

Das Gemüse schälen , in gleichmäßige kleine Würfel schneiden. Beinscheiben kalt abspülen, trocken tupfen, salzen , in Mehl wenden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen, das Gemüse , die Lorbeerblätter bei schwacher Hitze anbraten. In einer Pfanne die Butter erhitzen, die Beinscheiben bei mittlerer Hitze darin anbraten. Das Fleisch zum Gemüse geben , mit Weißwein ablöschen.

Die geschälten Tomaten pürieren , mit ca. 1 l Fleischfond dazugeben. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze garen. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt.
(eine Rinderbeinscheibe braucht ca. 2 St,en zum weichwerden).
Kurz vor Ende der Garzeit die Champignons putzen, hacken , dazu geben.

Die unbehandelte Zitrone heiß abwaschen , in Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen , die Petersilie waschen. Zitrone, Knoblauch , Petersilie fein hacken, über das Fleisch streuen , alles noch ca. 10 Min. köcheln lassen.
Mit Salz , Pfeffer nochmals abschmecken.
Schmeckt gut zu Bandnudeln oder gekochten Kartoffeln.

Zutaten

350g	Möhre(n), gewürfelt
350g	Sellerie, gewürfelt
350g	Zwiebel(n), gewürfelt
4Scheibe/n	Haxe(n) (Kalbshaxenscheiben oder Rinderbeinscheibe, à ca.220g)
100g	Mehl
3EL	Öl (Olivenöl)
3	Lorbeerblätter
100g	Butter
250ml	Wein, weiß
500g	Tomate(n) geschälte, aus der Dose
1Liter	Fleischbrühe
300g	Champignons, frische
1	Zitrone(n), unbehandelt
3Zehe/n	Knoblauch
1Bund	Petersilie
	Salz und Pfeffer

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