Rotes Hähnchencurry

Rezept für Rotes Hähnchencurry

Die Pilze in einer Schüssel mit heißem Wasser einweichen. Wenn nötig, große Pilze etwas klein schneiden.

Die Hähnchenbrust in 1cm dicke Streifen schneiden , mit der Speisestärke einstäuben , mit den Fingerspitzen gut einarbeiten.

Paprikaschoten putzen , in Streifen schneiden.
Die gewässerten Pilze ausdrücken.
Champignons putzen, eventuell halbieren.

In einem Wok oder hoher Pfanne das Öl erhitzen. Die Currypaste zugeben , kurz anrösten, Pilze , Paprikastreifen zufügen, kurz mitgaren. Mit der Hälfte der Kokosmilch ablöschen, etwas cremig werden lassen. Mit Fischsauce, Zitronensaft , Zucker würzen. Nun mit der restlichen Kokosmilch auffüllen.

Bambussprossen abgießen , in dünne Streifen schneiden, zusammen mit den Tk-Erbsen in die Sauce geben , (2-3 Min.) garen. Das Fleisch zufügen.
Chilischoten halbieren, entkernen , fein schneiden, mit den in achteln geschnittenen Auberginen zugeben, alles (ca.8-10 Min.) garen.
Sollte die Sauce etwas zu dick werden, mit Wasser verdünnen.
Zum Schluss den gehackten Basilikum einstreuen, noch einmal mit Fischsauce, Zitronensaft abschmecken.

Zutaten

2EL	Mu-Err-Pilze
300g	Champignons, frische
400g	Hähnchenbrustfilet oder Putenbrust
2EL	Speisestärke
2EL	Öl, (Raps- oder Sonnenblumenöl)
2TL	Currypaste, rote, ca. Menge
50ml	Fischsauce
600ml	Kokosmilch
200g	Bambussprosse(n) (Konserve)
2EL	Zitronensaft
1EL	Zucker
250g	Erbsen, grüne, TK
6kleine	Aubergine(n), (Thai-)
2evtl.	Chilischote(n), rote
2	Paprikaschote(n), rote und gelbe
½Bund	Basilikum

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