HomeEntenbrust mit Birnenspalten und Steinpilzen
NT-Entenbrust mit fruchtig-würziger Begleitung
Ohne Zugabe von Fett die Entenbrust auf der Hautseite ca. 10 Minuten anbraten (lieber etwas länger , nicht zu scharf, der Knoblauch kann sonst bitter werden), dann aus der Pfanne nehmen , etwas ausgetretenes Fett in eine zweite Pfanne geben.
Entenbrust mit der Haut nach oben in die Pfanne zurücklegen , bei 80°C im Backrohr ca. 45-50 Minuten fertig garen (je nach Größe der Brust, ein paar Minuten auf oder ab spielen aber eigentlich keine Rolle).
Die Steinpilze, wenn nötig, säubern , in etwas Flüssigkeit einweichen.
Die Birne vierteln , entkernen.
Ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Birnenspalten beidseitig im Entenfett anbraten, aus der Pfanne nehmen. Die abgetropften Pilze , die Rosmarinzweige ins Bratfett geben , anbraten. Mit Weißwein ablöschen , einkochen lassen, je nach Geschmack auch etwas vom Einweichwasser der Pilze filtern , ebenfalls dazugeben.
Birnen wieder in die Pfanne einlegen , zugedeckt einige Minuten bei kleinerer Hitze köcheln lassen.
Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Birnenspalten , Steinpilzen anrichten.
Zutaten
| 1 | Entenbrust (oder 2 kleine) |
| 1 | Birne(n) |
| 15g | Steinpilze, getrocknet |
| 150ml | Wein, weiß, trocken |
| 2Zweig/e | Rosmarin, frisch |
| 1TL | Rosmarin, getrocknet |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1Zehe/n | Knoblauch, gehackt |
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