HomeHerzhaft gefüllte Roulade vom Hähnchenbrustfilet
variantenreiches Hühnergericht für viele Anlässe
Hier kann man das erste Mal experimentieren: Mag man es würziger, nimmt man Emmentaler oder sogar einen Käse mit Schimmelkultur. Mag man es milder, nimmt man eben Gouda oder Mozzarella. Meine Favoriten sind jedoch die Klassiker Emmentaler , Gouda.
Danach das Hähnchenbrustfilet mit dem Belag vorsichtig zu einer Roulade rollen. Die Außenseite nun dünn mit Senf einreiben, am besten mit den Händen. Auch hier gilt: Wer es herzhafter mag greift zum Dijonsenf - österreichischer Estragonsenf , deutscher mittelscharfer (Delikatess-) Senf bildet den goldenen Mittelweg.
Damit die Roulade nun hält , das zarte Hühnerfleisch vor dem Austrocknen geschützt wird, die Roulade mit Speck umwickelt.
In einer Pfanne in etwas heißem Olivenöl oder aber auch etwas Butter r,herum scharf anbraten. Aus der Pfanne heben, in Alufolie einschlagen , im vorgeheizten Backrohr bei 140°C 160°C ca. 30 Min. gar ziehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Sauce im Bratensatz fein geschnittene Karotten , Zwiebeln mit den Speckwürfeln nicht zu dunkel anrösten. Dann mit der Hälfte des Wassers ablöschen , einkochen lassen. Wenn das Gemüse wieder zu braten beginnt, mit dem restlichen Wasser , dem Spritzer Balsamico aufgießen. Noch einmal etwas einkochen lassen. Dann die Sahne , den mit Milch glatt gerührten Rahm (Schmand) zugeben , zu einer homogenen Sauce verrühren. Die Kräuter unterheben , nach dem neuerlichen Aufkochen mit den Butterstückchen legieren (binden). Eventuell hilft auch noch Saucenbinder, ist aber normalerweise nicht nötig.
Abschließend kann man noch den Fleischsaft von den Rouladen aus dem Ofen hinzugeben (muß man aber nicht).
Nach der Garzeit im Ofen, die Rouladen etwas schräg , nicht zu dünn aufschneiden , mit etwas Sauce , Kräutergarnitur am Teller anrichten.
Dazu passt glaciertes Gemüse , Kartoffelbeilagen nach Wahl.
Kleiner Erleichterungstipp für zwischendurch: Anstatt die Sauce komplett selbst zu machen, bietet sich die Basis für Kräuterbuttersauce eines namhaften Herstellers an. Entweder als Ersatz oder als Gr,basis zur Verfeinerung (dann Schmand ,/oder Sahne weglassen).
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