Marinierter Schweinebraten

Rezept für Marinierter Schweinebraten

Schweinenacken waschen , mit Küchenpapier trocken tupfen. Sherry in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehen abziehen , durch eine Knoblauchpresse dazudrücken. Oregano , Pfefferkörner zufügen. Fleisch in die Marinade legen, mit Klarsichtfolie abdecken , im Kühlschrank ca. 1 St,e durchziehen lassen. Das Fleisch zwischendurch einmal wenden.
Zwiebeln abziehen , vierteln. Suppengemüse putzen, waschen , in Stücke schneiden. Schweinenacken aus der Marinade nehmen , trocken tupfen. Fleisch von allen Seiten kräftig salzen , pfeffern.

Backofen auf 200° vorheizen. Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch hineingeben , von jeder Seite ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Suppengemüse , Zwiebeln zum Schweinenacken geben. Marinade angießen , alles ca. 1 1/2 St,en im Backofen braten. Zwischendurch 3/8 l heiße Brühe angießen , den Braten öfters mit dem Fond übergießen. Aprikosenkonfitüre, Senf , Weinbrand mit einem Schneebesen sorgfältig verrühren. Den Braten damit bepinseln , weitere 15 Minuten braten. So bekommt er eine schöne Kruste. Dann den Schweinebraten herausnehmen, auf eine Fleischplatte legen , warm stellen.
Bratenfond durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen (Suppengemüse , Zwiebeln entfernen). Restliche Brühe zum Fond gießen. Creme fraiche dazugeben , aufkochen. Kräuter-Frischkäse in die Sauce rühren, binden. Sauce mit Salz , Pfeffer abschmecken.
Dazu: gedünsteter Wirsingkohl mit Speck , Butterkartoffeln.

Zutaten

1kg	Schweinenacken ohne Knochen
125ml	Sherry
2Zehe/n	Knoblauch
	Oregano, Pfefferkörner
100g	Zwiebel(n)
1Bund	Suppengemüse
	Salz, Pfeffer
2EL	Öl
500ml	Fleischbrühe
4EL	Aprikosenkonfitüre
1TL	Senf
1EL	Weinbrand
2EL	Crème fraîche
2EL	Frischkäse mit Kräutern
2EL	Saucenbinder

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