HomeSeeteufel auf Fenchelgemüse
Rezept für Seeteufel auf Fenchelgemüse
Fenchel waschen, putzen , in dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen , putzen. Weiße Teile würfeln, grüne Teile in Ringe schneiden. Fenchel , Zwiebeln in 1 EL Öl andünsten, 150 ml Brühe angießen , zugedeckt 4 - 5 Min. bei mittlerer Hitze bissfest garen. Mit Salz , Pfeffer würzen. Die Fischstücke auf jeder Seite 3 Min. braten , warm stellen.
Die Schale der Orange nach gründlichem Waschen abraspeln. Anschließend die Orange schälen , mit einem scharfen Messer die Filets herausschneiden. Den Saft dabei auffangen , auf 200 ml ergänzen. Den Zucker in der Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen, mit Orangensaft , Sahne ablöschen , etwas einköcheln lassen.
Die Sauce mit Anisschnaps, Salz , Pfeffer würzen. Mit etwas eiskalter Butter montieren. Die Fischstücke , die Orangenfilets kurz in der Sauce schwenken , auf dem Fenchelgemüse servieren. Den letzten Pfiff geben die gerösteten Pinienkerne darüber.
Zutaten
| 600g | Fisch, Seeteufel oder Lotte |
| 1EL | Öl, (Limonenöl) |
| 14g | Pinienkerne |
| 500g | Fenchel |
| 1Bund | Lauchzwiebel(n) |
| 1EL | Olivenöl |
| 150ml | Brühe |
| 1 | Orange(n) |
| 10g | Orange(n) - Schale |
| 200ml | Orangensaft |
| 15g | Zucker |
| 150ml | Sahne |
| 2cl | Schnaps, Raki oder Ouzo |
| 10g | Butter |
| Salz und Pfeffer |
mehr...
Empfehlung
