Gemüse - Couscous aus Marokko

Im Original in der Tajine gegart

Couscous in eine Schüssel füllen. 400 ml Wasser mit Safran , etwas Salz aufkochen, Couscous damit übergießen , 5 Minuten quellen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern , warm stellen.
Die Zucchini waschen, vom Stielansatz befreien , in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten kurz überbrühen, abschrecken, häuten, halbieren, entkernen , das Fruchtfleisch klein würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, putzen , klein schneiden. Die Erbsen auftauen lassen. Bohnen waschen, putzen , klein schneiden. Knoblauch schälen , fein hacken. Chilischote im Mörser zerstoßen.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, Bohnen , Frühlingszwiebeln darin 3 Minuten dünsten. Knoblauch , Chili kurz mitdünsten, dann Zucchini, Tomaten , Erbsen zufügen , alles zugedeckt köcheln lassen, salzen , pfeffern. Den fertigen Couscous mit dem Gemüse vermengen , auf einer Platte anrichten.

Tipp: Wer eine Original-Tajine hat, kann das Gemüse auch darin garen, das Garverhalten ist ähnlich dem des Römertopfes - , es dann anschließend mit dem Couscous vermengen.

Zutaten

400g	Couscous
1Msp.	Safranpulver
	Salz
2kleine	Zucchini
4	Tomate(n)
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
150g	Erbsen
150g	Bohnen, grüne
2	Knoblauchzehe(n)
1	Chilischote(n), getrocknete
3EL	Butterschmalz
2EL	Petersilie, gehackte
¼Liter	Gemüsebrühe, (instant)
	Salz
	Pfeffer
	Petersilie oder Korianderblättchen zum Garnieren

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