Heilbutt, gegrillt mit Olivenölsauce

mediterrane Sauce, vielseitig verwendbar

Den Heilbutt waschen , ca. eine St,e vor Zubereitung mit einer Mischung aus Olivenöl, Salz, Pfeffer, Knoblauch , einer roten gehackten Chilischote (Kerne entfernen) einpinseln , marinieren. Die Haut des Fisches sollte kräftig gesalzen werden, damit sie hinterher schön kross wird. Den Heilbutt anschließend in einen Fischgriller klemmen , auf dem Grill ca 7-8 Minuten von jeder Seite grillen.

Für die Sauce den Gefügelfond bei hoher Temperatur etwas reduzieren. Pfeffern , den Reibekäse einrühren, bis er geschmolzen ist. (Der Käse dient nur als Emulgator) Anschließend den Topf vom Feuer nehmen (darf nicht mehr kochen) , tropfenweise das Öl einrühren. Petersilie unterrühren , servieren.

Die Olivenölsauce ist sehr schmackhaft , hat eine mediterrane Note. Den Geflügelfond kann man auch durch Instantbrühe ersetzen, wenn an nichts anderes im Haus hat. Noch besser wird die Sauce, wenn man die angegebene Menge Olivenöl durch je die Hälfte eines fruchtigen , eines kräftigen Olivenöls ersetzt. Die Sauce passt auch zu vielen anderen Gerichten.

Als Beilage reiche ich Petersilienkartoffeln.

Zutaten

1	Fisch, küchenfertiger Heilbutt
150ml	Olivenöl
200ml	Geflügelfond
2EL	Parmesan oder anderer Reibekäse
	Petersilie, gehackte glatte
	Pfeffer
1	Chilischote(n), rote
1	Knoblauchzehe(n)
100ml	Olivenöl
	Salz

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