Pfifferlingsrahmsuppe

Rezept für Pfifferlingsrahmsuppe

Das Olivenöl erhitzen, die Schalottenwürfel darin anschwitzen. Die geputzten Pfifferlinge zugeben , anbraten lassen. Einige schöne Pfifferlinge für eine spätere Garnitur aus dem Topf nehmen , beiseite stellen.
Mit dem Fond aufgießen , für 10 Minuten köcheln lassen. Die Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer, Sherry , Kräutern würzen , nochmals kurz aufkochen lassen. Mit einem Zauberstab pürieren, auf Wunsch durch ein Sieb streichen. Mit den gebratenen Pfifferlingen servieren.
Dazu passt eine Scheibe knusprig gebratener italienischer Speck.

Zutaten

300g	Pfifferlinge
500ml	Geflügelfond oder Gemüsefond
2	Schalotte(n), (in feinen Würfeln)
3EL	Sherry, trockenen
1EL	Petersilie, (gehackt) oder Kerbel (gehackt) oder beides
	Pfeffer
	Salz
	Olivenöl
200ml	Sahne

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