HomeBigos - polnisches Nationalgericht
so wie ich ihn seit über 30 Jahren koche
Halsgrat in ca. 2 cm Stücke schneiden, kräftig mit Paprika, Pfeffer, Salz , Chili (wer mag) würzen , zum Wammerl geben , kurz scharf anbraten. Weiter im Backoffen ca. 1 St,e braten.
Inzwischen Kohl schneiden/hobeln , in ca. 1/2 Liter Wasser im großem Topf weich kochen.
Sauerkraut kochen , zu dem Weißkraut geben. Gewürfelte Zwiebel, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Tomatenmark , das ganze gebratene Halsgrat mit dem Schweinbauch , dem Bratensaft dazu geben , gut durchmischen.
Alles zusammen noch ca. 1 St,e weiter köcheln , noch mal je nach gewünschter Schärfe mit Paprika, Pfeffer, Chili, Salz abschmecken. Soll angenehm scharf sein. Ab , zu umrühren, kann schnell anbraten wenn zu wenig Flüssigkeit im Topf ist.
Wer mag, kann auch verschiedene Fleischsorten verwenden, zum Beispiel 1/2 kg Halsgrat mit 1/2 kg Rindfleisch ersetzen, aber dann länger kochen.
Wenn das Fleisch zu mager ist, schmeckt das Gericht nicht so gut, etwas Fett dazu geben. Mann kann auch getrocknete Pilze dazu geben.
Je öfter man dieses Gericht aufwärmt, desto besser schmeckt es.
Zutaten
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