HomeCalamari Fritti con Crema di Pomodoro
Tintenfischringe mit Tomatenschaum
Die Tintenfischringe durch den Teig ziehen , im schwimmenden Fett goldgelb braten.
Für die Sauce die Butter in einem Topf zerlaufen lassen.
Die Eigelb mit dem Weißwein , dem Zitronensaft in einem Topf verrühren , auf dem Herd oder im Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse aufschlagen. Die handwarme Butter tropfenweise unter die Creme ziehen. Das Tomatenmark unterrühren, mit Salz, Pfeffer , dem gehackten Estragon abschmecken.
Die Tintenfischringe anrichten, mit der Sauce überziehen , sofort servieren.
Zutaten
| 800g | Tintenfische (Ringe), küchenfertige |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
| Fett, zum Ausbacken | |
| 200g | Mehl |
| ¼Liter | Wein, weiß |
| ½Bund | Dill |
| ½Bund | Petersilie |
| 1EL | Salz |
| 2 | Eigelb |
| 2 | Eiweiß |
| 250g | Butter |
| 4 | Eigelb |
| 1Tasse | Wein, weiß |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon |
| 2EL | Tomatenmark |
| ½Bund | Estragon |
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