Pilz - Risotto mit Cognac und Sahne

Rezept für Pilz - Risotto mit Cognac und Sahne

Pilze putzen, waschen , fein schneiden. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin 5 Minuten dünsten. Mit Salz , Pfeffer würzen. Cognac angießen , kurz köcheln. Dann Sahne einrühren , dicklich einkochen. Beiseite stellen.

Brühe in einem Topf erhitzen , heiß halten.
Schalotten , Knoblauch schälen , fein hacken. Übrige Butter mit Öl in einem schweren Topf erhitzen. Schalotten , Knoblauch darin goldgelb andünsten. Reis zu den Schalotten , Knoblauch fügen , mit einem Kochlöffel ca. 1 Minute rühren, bis die Körner mit Fett überzogen sind , glänzen.
Eine Kelle heiße Brühe zugießen , so lange köcheln, bis alles aufgesogen ist. Nach , nach die übrige Brühe auf die gleiche Weise zufügen. Insgesamt 25-30 Minuten köcheln, bis alle Flüssigkeit aufgesogen , der Reis weich, aber noch bissfest (al dente) ist.

Parmesan reiben. Petersilie waschen, fein schneiden. Beides mit den Pilzen unter den Reis rühren, abschmecken. Zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen Evtl. noch etwas Käse darüber hobeln.

Zutaten

250g	Champignons
100g	Butter
	Meersalz
	Pfeffer, schwarzer
1EL	Cognac oder Weinbrand
3EL	Schlagsahne
1Liter	Gemüsebrühe
8	Schalotte(n) (alternativ 6 kleine Zwiebeln)
2	Knoblauchzehe(n)
1EL	Olivenöl
250g	Reis (Risotto - Reis)
100g	Parmesan am Stück
1Bund	Petersilie, glatte

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