Gurkensalat mit Erdnüssen

Für 4 Personen als Salat, für 2 ein Abendessen

Gurke längs halbieren, Kerne mit einem Löffel entfernen. Karotten , rote Zwiebel schälen. Alles in dünne Scheiben bzw. in Ringe hobeln oder schneiden.
Chilischoten entkernen , in dünne Ringe schneiden. Kräuterblättchen abzupfen , hacken.

Gurke, Karotten , Zwiebel auf Tellern anrichten.

Für das Dressing Limettenschale mit dem Messer dünn abschalen , in feine Streifen schneiden.
Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten, abkühlen lassen , über den Salat streuen.

Sojaöl, Weißweinessig, 2 EL Limettensaft, Zucker, Salz, Chilis , gehackte Kräuter verrühren , über den Salat träufeln. Mit Limettenstreifen , Kräuterblättchen garnieren.

Zutaten

1große	Salatgurke(n)
1große	Karotte(n)
1	Zwiebel(n), rote (oder 2 Schalotten)
2	Chilischote(n), grüne
1Stängel	Koriander
1Stängel	Minze
1	Limette(n), (unbehandelt)
3EL	Öl, Sojaöl (ersatzweise Sonnenblumenöl)
6EL	Essig, (Weißweinessig)
100g	Erdnüsse, ungesalzene
etwas	Koriandergrün und Minzeblättchen zum Garnieren

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