HomeSchweinefilet im Speckmantel
Rezept für Schweinefilet im Speckmantel
Die Steinpilze in heißem Wasser einweichen.
Das Olivenöl erhitzen , die Medaillons von beiden Seiten zwei Minuten anbraten. Wenn beide Seiten gut gebräunt sind, herausnehmen , warm stellen.
Den Bratenansatz mit Calvados ablöschen , ca. ein Achtelliter Steinpilzwasser zufügen.
Nun die Medaillons wieder in den Topf geben , ca. 20 Minuten garen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die eingeweichten Steinpilze dazugeben.
Die Medaillons hinausnehmen , wieder in Alufolie warm stellen. Das Creme fraiche zufügen , etwas einkochen lassen. Mit Pfeffer , einer kleinen Prise Cayennepfeffer abschmecken , mit Bandnudeln servieren.
Dazu passt eine Kerner Auslese aus Rheinhessen.
Zutaten
| 800g | Schweinefilet, in 4 Medaillons geteilt |
| 8Scheibe/n | Speck, durchwachsener |
| 1Tube/n | Sardellenpaste |
| 100g | Steinpilze, getrocknete |
| 1Becher | Crème fraîche |
| 4EL | Olivenöl |
| 4EL | Calvados |
| Pfeffer | |
| Cayennepfeffer |
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