HomePutenrouladen auf gebratenem Spargel
köstlich leicht und lecker
Die Schnitzel ggf. zwischen Frischhaltefolie vorsichtig etwas dünner klopfen. Mit dem grobkörnigen Senf bestreichen , mit Meersalz , Pfeffer bestreuen. Jeweils eine Scheibe Schinken, eine halbe Käse-Scheibe, die gebratenen Frühlingszwiebeln (quer) , n.B. die Softfrüchte darauf legen.
Das Fleisch aufrollen, mit Holzspießen oder Küchengarn fixieren, dann salzen , pfeffern.
Etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen , die Rouladen darin r,herum ca. 10 Minuten anbraten.
Die Rouladen in Alufolie wickeln.
Den Bratensaft mit dem Glas Wein ablöschen, etwas einkochen lassen , mit Butter, Meersalz , Pfeffer abschmecken.
Den weißen Spargel sorgfältig schälen. Den grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen. Alle holzigen Enden wegschneiden. Dann alle Spargelstangen schräg in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Nochmals etwas Rapsöl in einer Pfanne erhitzen (am besten eignet sich eine beschichtete Pfanne) , die Spargelstücke darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten. Ein wenig Gemüsefond oder Wasser hinzufügen , unter Rühren weitere 8-10 Minuten garen. Ebenfalls mit Meersalz , Pfeffer würzen , mit der restlichen Butter verfeinern.
Die roten (oder welche Farbe ihr auch immer gewählt habt) Pfefferkörner im Mörser grob zerkleinern bzw. zerstoßen.
Die Rouladen in der Mitte quer , schräg einmal durchschneiden , auf dem fertigen Gemüse anrichten. Alles mit dem gemörserten Pfeffer , den Kerbelblättchen bestreuen - dann sofort servieren.
Dazu passen gut neue Kartoffeln mit Schale oder auch Ofenkartoffeln.
Zutaten
mehr...
Empfehlung
