HomeGebratener Spargel mit Austernpilzen
Rezept für Gebratener Spargel mit Austernpilzen
Den Spargel kräftig anbraten, bis er anfängt braun zu werden , mit einer großen Prise Zucker bestreuen. Dann die Pilze , Frühlingszwiebeln dazugeben , alles noch mal 2-3 Minuten weiterbraten. Das Gemüse mit Weißwein , Zitronensaft ablöschen , kurz einkochen lassen.
Dann die Pfanne vom Herd nehmen , die Eigelbe gut mit der Sahne verrühren. Die Tomate entkernen , würfeln.
Die Eisahne unter das Gemüse rühren , langsam wieder erhitzen , einkochen lassen Dabei immer rühren, damit das Ei nicht stockt. Falls die Soße noch nicht dick genug ist, mit etwas Stärke binden. Zum Schluss die Tomatenwürfel unterrühren.
Schmeckt am Besten nur mit Weißbrot, aber auch mit Nudeln oder im Pfannkuchen.
Zutaten
| 500g | Spargel, weißer od. grüner |
| 150g | Austernpilze |
| 1Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| 1 | Fleischtomate(n) |
| 100ml | Wein, weiß, trocken |
| Zitronensaft | |
| Salz und Pfeffer, Zucker | |
| 2 | Eigelb |
| 100ml | Schlagsahne |
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