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Cassolet d`Escargot
Schalotten klein würfeln, in einen knappen Esslöffel Butter anbraten, wenn die Schalotten mehr als glasig sind, den kleingeschnittenen Knoblauch dazugeben , noch kurz anbräunen lassen. Mit etwas Schneckenflüssigkeit , Sojasauce ablöschen, die abgetropften Schnecken dazugeben, mit dem Glas Rotwein bedecken , den Sherry zufügen. Einige Minuten, maximal 10 Minuten alles sanft einköcheln lassen. Probieren, ob noch Salz , Pfeffer fehlt. Es soll nicht zu viel Sauce sein. Ist noch zu viel Sauce da, kann man auch noch ein wenig Kräuterbutter dazu geben.
Am besten serviert man das Ganze als Vorspeise in diesen kleinen Auflauftöpfchen. Als Garnitur ein wenig kleingehackte Petersilie.
Dann natürlich das Baguette nicht vergessen. Als Wein empfehle ich sehr guten Pinot Noir. Dieses Rezept habe ich aus dem Elsass mitgebracht. Freunde haben es oft gegessen, als wir dort noch wohnten.
Zutaten
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