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Rezept für Reginas Pute
Pute waschen (innen sowie außen) , gründlich trocken tupfen.
Falls Innereien vorhanden, diese entfernen , anderswo weiterverwenden.
Innen sowie außen mit Salz, Pfeffer , Paprika würzen , alles ordentlich einmassieren.
Apfel vierteln , vom Kerngehäuse befreien , in grobe Stücke zerkleinern.
Zwiebel von der Schale befreien , wie den Apfel grob zerkleinern.
Zuerst den Beifuß in die Pute geben , dann die Apfel- sowie Zwiebelstücke.
Ist die Pute fertig gefüllt, diese mit Rouladennadeln verschließen oder zunähen.
Pute nun in eine Fettpfanne geben (auf dem Rücken liegend) , diese dann mit 1 Liter Wasser befüllen.
Pute nun in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben , wie folgt verfahren:
- Ofen nach 10 Minuten auf 180°C Ober/Unterhitze runter schalten
- Pute 30 Minuten bei dieser Temperatur braten lassen
- Ofen nun auf 160°C Ober/Unterhitze runter schalten , die Pute auf die Brustseite legen
- Pute 60 Minuten bei dieser Temperatur braten
-- hier die Pute nach 20 Minuten mit dem Sud in der die Pute liegt übergießen; nach weiteren 20 Minuten die Pute mit 10g der flüssigen Butter bepinseln
-Ofen nun auf 140°C Ober/Unterhitze runter schalten , die Pute wieder auf die Rückenseite legen
- Pute 80 Minuten bei dieser Temperatur braten
-- hier die Pute 2x nach jeweils 30 Minuten mit dem Sud, in der die Pute liegt übergießen; nach weiteren 20 Minuten die Pute mit den restlichen 10g der flüssigen Butter bepinseln
- als letztes den Ofen auf 200°C Ober/Unterhitze hoch schalten , die Pute 20 Minuten knusprig , goldgelb braten; diese aus der Fettpfanne rausnehmen , auf ein Bratenrost setzen
- die restlichen 250ml Wasser mit gut 1-2 TL Salz vermischen , über die Pute gießen; so wird die Haut knuspriger
Nach Ende der Backzeit den Ofen ausschalten , die Pute 15 Minuten darin ruhen lassen.
Die Fettpfanne herausnehmen , aus dem Sud eine Soße kochen.
Hier entweder 3 EL Mehl oder 3 EL dunklen Soßenbinder hinein geben, damit die Soße fein sämig wird. Nach Belieben die Füllung hineingeben.
Nun nach Belieben , Geschmack würzen.
(Ich verwende gerne Salz, Pfeffer, Paprika , etwas Zimt für den weihnachtlichen Geschmack, Lorbeerblätter , Piment)
Gerne kann als besondere Verfeinerung Rotwein hineingegeben werden, das gibt eine gewisse Würze; wir mögen es aber nicht so sehr daher lassen wir den Rotwein weg.)
Pute nun aus dem Ofen nehmen , tranchieren bzw. zerteilen.
Die Füllung herausnehmen , wenn man es mag, in die Soße geben.
Wer mag, kann sie nun so servieren oder die Stücke nochmals kurz in der Soße ziehen lassen (hier ist die Haut der Pute dann aber nicht mehr so knusprig).
Pute nun mit Rotkraut , Klößen servieren.
Auch am nächsten Tag schmeckt sie sehr gut, in meinen Augen fast noch besser.
Durch die lange Garzeit , durch die niedrigen Temperaturen wird die Pute besonders saftig , schonend gegart.
Insgesamt brät die Pute gute 215 Minuten, also mehr als gute 3,5 St,en.
Zutaten
| 2,6kg | Pute, junge |
| ½Bund | Beifuß |
| 1 | Apfel |
| 1 | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 ¾Liter | Wasser |
| 20g | Butter, flüssig |
| 3EL | Mehl oder Soßenbinder, für die Soße |
| Gewürze, (für die Soße) | |
| Paprikapulver | |
| evtl. | Wein, rot |
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