HomeLamm Korma mit Chapatis
indisches Lamm
Knoblauch, weißen Mohn, Chilischote, Galgant, Wasser, Nelken, Safran, Zimt, Ingwer, 1-2 EL Salz , Cashewnüsse mit in den Mixer geben , einige Minuten auf hoher Stufe zu einer dünnflüssigen Paste vermischen, zwischendurch mit einem Spatel den nichtgemixten Rand in den Mixer zurückstreifen, evtl. Wasser hinzufügen
In der Zwischenzeit das Fleisch zurechtschneiden , von Sehnen , Häuten befreien , ca. 2 St,en in der Paste marinieren.
Zwiebeln schälen, klein hacken bzw. schneiden , mit den 5 EL Ghee bei hoher Hitze anbraten. Das Fleisch mitsamt Marinade bzw. Würzpaste dazugeben. Korianderblätter, Joghurt , Tomaten hinzufügen , bei großer Hitze aufkochen lassen. Dann herunterschalten , auf kleiner bis mittlerer Flamme ca. 30-40 Minuten weiterköcheln.
Während das Lammkorma köchelt, aus 250-300 ml Wasser, Attamehl, 1 EL Salz , 2 EL flüssigem Ghee einen Teig für die Chapatis kneten. Eine oder zwei ca. 3 cm dicke Wurst/Würste daraus rollen , diese in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Danach mit einem Nudelholz aus den ca. 3 x 3 x 3 cm großen Stücken flache Fladen formen.
Diese werden in einer trockenen beschichteten Pfanne bei großer Hitze auf beiden Seiten kurz jeweils 20 - 40 Sek,en angebraten. Dann gibt man einen TL Ghee hinzu , schwenkt dieses so, dass alle Fladen es aufnehmen , in der Pfanne aufgehen. Die Fladen werden dann aus der Pfanne genommen , beiseite gestellt bis alle (ca. 20-40 Stück) fertig sind.
Die Fladen werden heiß zum Korma serviert. Bei Bedarf kann man noch Reis (z.B. Basmati) mit 1-2 Kardamomkapseln oder einer Prise schwarzem Kreuzkümmel (nicht Schwarzkümmel!) als zusätzliche Beilage kochen.
Hinweis: Dies mag keine traditionelle Zubereitungsmethode sein jedoch klappt sie recht einfach , es schmeckt lecker !!
Man sollte in jedem Fall darauf verzichten zu viel Kardamon zu nehmen , man sollte einen eher säuerlichen Joghurt verwenden.
Das Ganze ergibt 4 reichliche Portionen.
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