Gemüsegratin mit Auberginen, Fenchel, Zucchini und Tomaten

extrem lecker

Gemüse waschen , putzen. Fenchel in Streifen, Zucchini in Scheiben schneiden. Auberginen würfeln, Tomaten achteln. Knoblauchzehen abziehen , fein hacken.

Olivenöl erhitzen. Fenchel darin 3 Minuten andünsten. Zucchini, Auberginen , Knoblauch zugeben, weitere 5 Minuten dünsten. Tomatenstücke unterheben , alles mit Salz, Pfeffer , Oregano würzen. Gemüse in eine Auflaufform füllen. Parmesan mit Paniermehl mischen , über das Gemüse streuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 15 Minuten überbacken.

Dazu schmeckt Tsatsiki , knuspriges Baguette.

Zutaten

250g	Fenchel
250g	Zucchini
300g	Aubergine(n)
2	Tomate(n)
1	Knoblauchzehe(n)
3EL	Olivenöl
1TL	Oregano
50g	Parmesan, geriebener
2EL	Paniermehl
	Salz und Pfeffer

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