Mamas Topfenzopf

Germzopf mit Topfenfüllung

In eine Schüssel 150 g Mehl sieben , eine Mulde drücken. Für das Dampfl 5 - 6 EL von der Milch abnehmen, in einer Tasse mit dem Germ , 2 TL Zucker darin auflösen, in die Mehlmulde gießen , vermischen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken , das Dampfl an einem warmen Ort 15 Minuten aufgehen lassen.

Danach die restlichen Zutaten zugeben , den Teig gut abschlagen, bis er sich vom Rand löst. Er darf nicht zu weich sein - gegebenenfalls noch etwas Mehl einarbeiten. Noch einmal abdecken , aufgehen lassen, bis der Teig etwa das Doppelte seines Volumens erreicht hat (ca. 30 - 45 Minuten).

In der Zwischenzeit für die Füllung Butter oder Margarine mit dem Zucker , Vanillezucker schaumig rühren, Backpulver, Vanillepuddingpulver, Zitronenschale, Topfen , 2 Eidotter unterrühren.
In einer anderen Schüssel die 2 Eiklar mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen , vorsichtig unter die Topfenmasse heben. Wer mag, kann jetzt die Rosinen dazugeben.

Das Backrohr auf 170 - 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun den Teig noch einmal durchkneten , in 6 Teile teilen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche nun je einen Strang ausrollen (er sollte etwas länger als das Backblech sein), etwas Topfenfüllung darauf verteilen , einrollen. Mit jedem Strang genauso verfahren , aus jeweils 3 Strängen einen Zopf flechten , diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Nun noch den Rest der Topfenfüllung auf den Zwischenräumen der Zöpfe verteilen , ca. 40 - 45 Minuten im Backrohr auf mittlerer Schiene backen.
Lieber etwas zurückdrehen, sonst werden die Zöpfe sehr dunkel.

Kurz vor Ende der Backzeit die passierte Marillenmarmelade erwärmen. Nun die Zöpfe aus dem Backrohr nehmen , kurz überkühlen lassen. Dann mit der passierten, erwärmten Marillenmarmelade einstreichen , auskühlen lassen.

Für die Zuckerglasur 200 g Staubzucker sieben , mit etwas Zitronensaft , lauwarmen Wasser (nicht zu viel) verrühren. Nun die Zöpfe damit bestreichen , mit Mandelblättchen bestreuen.

Zutaten

600g	Mehl, evtl. etwas mehr
280ml	Milch, lauwarme
30g	Hefe, (Germ), frische
150g	Zucker
150g	Butter, weiche
4m.-große	Eigelb
1großes	Ei(er)
1TL	Salz
1Prise	Zitronenschale, abgeriebene, unbehandelte
100g	Butter oder Margarine
150g	Puderzucker
1Pck.	Vanillezucker
½Pck.	Backpulver
½Pck.	Puddingpulver, Vanille-
etwas	Zitronenschale, abgeriebene, unbehandelte
250g	Quark, (Topfen)
2m.-große	Ei(er), getrennt
n. B.	Rosinen
200g	Marmelade, passierte Marillenmarmelade
200g	Puderzucker
etwas	Zitronensaft
etwas	Wasser, lauwarmes (ganz wenig)
einige	Mandelblättchen, zum Bestreuen

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