HomeBrötchen von Ketex
super lecker und knusprig - reicht für ca. 20 Stück
300 g Weizenmehl (Type 550)
30 g Roggenmehl (Type 1150)
330 g Wasser
3,3 g Frischhefe
Die Hefe in dem Wasser auflösen , mit dem Mehl kräftig verrühren. Es sollte eine glatte Masse entstehen. Das Ganze bei Raumtemperatur 12 Std. stehenlassen.
Hauptteig:
Vorteig
600 g Weizenmehl (Type 550)
70 g Roggenmehl (Type 1150)
350 g Wasser
20 g Salz
15 g Backmalz
10 g Frischhefe
Alles gut durchmischen , so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig aus der Schüssel nehmen , einmal falten. Erst von oben, dann von unten, dann von rechts , dann von links. Danach den Teig für 12 - 16 Std. in eine große Schüssel , bei 5°C in den Kühlschrank geben.
Nach dieser Zeit den Teig ca. 60 - 120 Minuten bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen. Dann wieder einmal falten, r, wirken , Stücke von je ca. 85 g abwiegen. Danach die Brötchen wirken , schleifen. Ich gebe sie dann für die Gare in ein Leinentuch (mindestens 75 Minuten). Jetzt setze ich sie auf ein mit Dauerbackfolie ausgelegtes Backblech , schneide sie einmal ein.
Danach kommen sie bei 230°C für 23 Minuten in den Ofen.
Zutaten
| 900g | Weizenmehl (Type 550) |
| 100g | Roggenmehl (Type 1150) |
| 680g | Wasser |
| 20g | Salz |
| 15g | Backmalz |
| 13,3g | Hefe, frische |
mehr...
Empfehlung
