Thai - Nudelpfanne mit Kokos - Erdnusscreme

Rezept für Thai - Nudelpfanne mit Kokos - Erdnusscreme

Eiernudeln nach Packungsanleitung bissfest garen.

Hähnchenbrustfilets in m,gerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln waschen , in Ringe schneiden. Chilischote entkernen , fein hacken.

Erdnussbutter, Geflügelbrühe , Créme de Coconut unter Rühren mit kochendem Wasser (ca. 300-400 ml) übergießen, bis es eine cremige Soße gibt.

Hähnchenfleisch 5 min. im Öl anbraten, dann die Frühlingszwiebeln , die Chili zufügen , 1 Minute weiterbraten.
Abgetropfte Eiernudeln zufügen , kurz mitbraten. Dann das Kokos-Erdnuss-Gemisch zufügen. Kurz köcheln lassen, mit Koriander bestreuen.

P.S. Je nach Geschmack könnt ihr mehr bzw. weniger Erdnussbutter , Créme de Coconut verwenden.

Zutaten

250g	chinesische Eiernudeln
4Port.	Hähnchenbrustfilet ohne Haut
1Bund	Frühlingszwiebel(n)
1	rote Peperoni
2EL	Geflügelbrühe (oder mehr)
2EL	Öl (Erdnussöl)
8EL	Erdnussbutter
200ml	Kokoscreme (Crème de Coconut)
1EL	Koriandergrün, gehackt

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