Sopa de feijão verde à moda da Beira

Suppe von grünen Bohnen nach Art der Beira

In einem große Topf das Olivenöl erhitzen. Die Zwiebeln 8-10 Min. anschwitzen, bis sie weich sind. Die Tomaten , Kartoffeln zugeben , unter Rühren 3-5 Min. mitbraten. Die Brühe zugießen , bei großer Hitze zum Kochen bringen. Auf niedriger Stufe alles etwa 20 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Etwas abkühlen lassen.
Die Suppe im Mixer pürieren , zurück in den Topf geben.
In einem weiteren Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die grünen Bohnen hineingeben , etwa 5 Min. blanchieren, so dass sie noch Biss haben. Abgießen , etwas von der Garflüssigkeit zum Verdünnen des Gemüsepürees zurückbehalten.
Das Püree erneut erhitzen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die grünen Bohnen hinzufügen , auf mittlerer Stufe etwa 5 Min. köcheln lassen, bis alle Zutaten durch , durch heiß sind. Mit dem zurückbehaltenen Bohnenwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.
Die Suppe in vorgewärmte Suppenschalten füllen, nach Belieben mit der gehackten Minze garnieren , sofort servieren.

Zutaten

5EL	Olivenöl
2	Zwiebel(n), gehackt
500g	Tomate(n), enthäutet, entkernt und gehackt
500g	Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
1Liter	Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe
500g	Bohnen, grüne, schräg in 3 cm lange Stücke geschnitten
	Salz und Pfeffer
3EL	Minze, frische, gehackt

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