Rotgeschmorter Schweinebauch mit chinesischen Pilzen

Rezept für Rotgeschmorter Schweinebauch mit chinesischen Pilzen

Den geschälten Ingwer in feine Scheiben schneiden, dann mit dem Wasser , dem Reiswein in einen großen Topf geben. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen , den Schweinebauch hineinlegen. 45 Minuten leise köcheln lassen, dabei immer wieder Fett abschöpfen.

Dann Sojasoßen, Zucker, Sternanis, Zimt, Chili, Knoblauch, Frühlingszwiebeln , Salz hinzufügen. Den Topf verschließen , 1 1/2 - 2 St,en, bis das Schweinefleisch zart ist, schmoren lassen.

Während das Fleisch schmort, die Pilze in warmem Wasser 20 Minuten lang einweichen. Abtropfen lassen , die Flüssigkeit herausdrücken. Die Stiele entfernen, die Pilze aber ganz lassen.

Wenn das Fleisch zart ist, die Pilze hinzufügen , weitere 15 Minuten schmoren lassen.

Das Schweinefleisch aus dem Topf nehmen , etwas abkühlen lassen. Die groben Gewürze (Zimt, Anis .) aus der Soße entfernen. Fett von der Oberfläche abschöpfen.

Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden , mit den Pilzen , der Soße servieren.

Dazu passt Reis.

Zutaten

1 ½kg	Schweinefleisch, (Bauch ohne Knochen, mit Schwarte)
50g	Mu-Err-Pilze oder Poku Pilze
1Stück	Ingwer, ca. 2,5 cm
1 ¼Liter	Wasser
600ml	Reiswein, Shaoxing (ersatzweise: trockener Sherry
150ml	Sojasauce, helle
50ml	Sojasauce, dunkle
150g	Palmzucker oder brauner Rohrzucker
4Stück	Anis (Sternanis)
3Stange/n	Zimt, kleine
3	Chilischote(n), rote getrocknete, zerrieben
6	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
6	Frühlingszwiebel(n), ganz, ohne Grün
2TL	Salz

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