Rezept für Jakobsmuscheln galizisch
Zwiebeln, Knoblauch, Paprika , Petersilie sehr fein hacken. Bis auf die Petersilie ca. 10 Min. glasig dünsten , mit Oroujo ablöschen. Die Frühlingszwiebeln , Petersilie separat anrösten , mit 1 Schuss Noilly Prat ablöschen, dann 2-3 Min garen lassen. Corail (oder Flusskrebse) klein gehackt rösten, bis sie Farbe annehmen. Alles zusammen in einen Topf geben , würzen mit Salz, Pfeffer, Paprika , Cayenne Pfeffer, sowie 1 Schuss Weißwein zugeben. Es ca. 3 Minuten garen lassen, bis es breiig bis flüssig ist.
Die Jakobsmuscheln in eine feuerfeste Form geben (entweder einzeln oder eine große Form), mit dem Gemüsebrei bedecken, danach eine dicke Lage Paniermehl überstreuen. Das Ganze großzügig mit gutem Olivenöl übergießen , bei 200 ° ca. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen garen. Evtl. zum Schluss noch einmal kurz übergrillen.
Home
