Eingelegter Sandwich - Knoblauch

mild schmeckender, haltbar gemachter Knoblauch

Für dieses Rezept eignet sich am besten Chinesischer Knoblauch, weil er nicht aus einzelnen Zehen sondern aus einer kompakten Zwiebel besteht. Da dieser aber nicht immer , überall erhältlich ist, kann man natürlich auch anderen nehmen. Da sollte man aber versuchen dicke Zwiebeln mit großen Zehen zu bekommen, weil das einfacher zu verarbeiten ist.
Der Knoblauch wird nun gepellt , in Scheiben geschnitten. Dabei empfiehlt es sich Gummihandschuhe zu tragen, weil sonst anschließend tagelang die Fingerkuppen brennen.
Bis auf das Öl werden nun alle Zutaten in einen Topf gegeben, drei Minuten gekocht , dann über Nacht stehen gelassen. Am nächsten Tag wird alles noch mal fünf Minuten gekocht , dann heiß in saubere, heiß ausgespülte Schraubgläser gefüllt. Wenige Millimeter bis zum Rand Platz lassen. Mit Olivenöl bis zum Rand auffüllen, sofort fest verschließen , auf den Kopf stellen. So stehen lassen, bis die Gläser kalt sind. So entsteht ein Vakuum , der Knoblauch ist länger haltbar (ca. 2 Jahre).
Vor dem Verzehr sollte der Knoblauch eine Woche durchziehen.
Der Knoblauch schmeckt nun recht mild , nicht mehr scharf , kann, wie der Name schon sagt, zum Belegen von Wurst- , Käsebroten verwendet werden oder auch kleingeschnitten zum Würzen von Salaten verwendet werden.

Zutaten

500g	Knoblauch
⅛Liter	Wasser
⅛Liter	Essig
¼Liter	Wein, weiß
1	Chilischote(n), gehackt
1	Lorbeerblatt, klein gebrochen
¼TL	Thymian
¼TL	Rosmarin
1TL	Pfeffer - Körner, weiße
etwas	Salz
60g	Zucker
	Olivenöl

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