HomeFeine Fischklößchen mit Zitronen - Kerbel - Sauce
auch für Kinder und
Zunächst für die Sauce den Fischfond mit der Sahne bei nicht zu kleiner Hitze auf die Hälfte reduzieren.
Für die Klößchen das Fischfilet waschen, trockentupfen , grob würfeln. Gut gekühlt im Mixer pürieren. Kurz vor Ende dabei die Sahne, die Eier sowie 2 EL vom Zitronensaft für die Sauce zugeben. Würzen , kalt stellen. Das wäre auch der passende Moment, um sich um die Beilagen zu kümmern.
In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Hitze zurück drehen, so dass das Wasser nur noch simmert, , nicht mehr kocht! In der Zwischenzeit von der Fischmasse Nocken abstechen. Diese dann im Salzwasser garziehen lassen. Das dauert etwa 6-10 min, je nach Größe der Nocken.
Derweil Saucenbinder , Zitronenschale zur Sauce geben, aufkochen. Dann das Eigelb mit dem Zitronensaft verschlagen, damit die Sauce binden , nicht mehr kochen! Mit Salz + weißem Pfeffer abschmecken sowie den zerzupften Kerbel zugeben.
Nun die Klößchen mit der Sauce servieren - z. B. auf einer vorgewärmten Platte. Garniert wird z. B. mit ein paar Kerbelblättchen , Zitronenscheiben.
Dazu schmecken z. B. eine Mischung aus Reis + Wildreis oder auch nur Reis pur - , zartes Frühlingsgemüse (junge Möhrchen, Zuckerschoten, junger Kohlrabi oder so).
Guten Appetit!
Tipp: Dieses Fischgericht ist gerade auch für Kinder , sonstige Fisch-Mäkler gut geeignet, weil einerseits die Grätengefahr völlig gebannt ist - , andererseits die Fischstruktur fehlt. Außerdem ist es mal was ganz anderes - , ein feines Frühlingsgericht.
Zutaten
| 100ml | Sahne |
| 400ml | Fischfond |
| 3EL | Saucenbinder, heller |
| 1 | Zitrone(n), unbehandelte (Saft + Schale davon) |
| 1 | Eigelb |
| 1Bund | Kerbel |
| 800g | Fischfilet, (siehe Text) |
| 100ml | Sahne |
| 2 | Ei(er) |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer |
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