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Indischer Milchpudding mit Rosenwasser, Mandeln und Pistazien
Mit einem Gummispachtel gleichmäßig verteilen , die Oberfläche glätten.
Ghee in einer Pfanne von 17 bis 20 cm Durchmesser so weit erhitzen, bis ein hinein gespritzter Wassertropfen sofort zischt. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze die Mandeln 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie eine appetitliche Goldtönung angenommen haben. Mit einem Schaulöffel auf Küchenkrepp legen , abtropfen lassen. Die Pistazien in das in der Pfanne verbliebene Ghee geben , 2 bis 3 Minuten rühren, bis sie hellbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mandeln , Pistazien über den Pudding streuen.
Firni mindestens 4 St,en im Kühlschrank stehen lassen (bis der Pudding gut gekühlt ist , sich einigermaßen fest anfühlt).
Hinweis: Ghee ist ein Butterfett, das man im Asiashop fertig kaufen kann.
Man kann es aber auch leicht selbst herstellen. Dazu lässt man ein Paket Butter aus kleiner Flamme in einem großen Topf vollständig zerfließen, kocht sie einmal auf , lässt sie dann ohne zu Rühren 45 Minuten unbedeckt auf kleinster Flamme leicht kochen, bis der Bodensatz goldbraun , die Butter darüber durchsichtig ist. Das ist das Ghee. Dann durch ein feines Sieb, das mit einem Leinentuch oder 4 feuchten Mullbinden ausgelegt ist, langsam in eine große Schüssel gießen. Sollten im Ghee noch feste Bestandteile sein, erneut einmal durchseihen, damit das Fett später nicht ranzig wird.
Zutaten
| 2Liter | Milch |
| 6EL | Stärkemehl (Reisstärke) |
| 225g | Zucker |
| 3EL | Rosenwasser |
| 2EL | Ghee (geklärte Butter indische Art) |
| 30g | Mandel(n), ungesalzen, blanchiert, in Scheiben geschnitten |
| 30g | Pistazien, ungesalzen |
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