Lachs in Salzkruste

Rezept für Lachs in Salzkruste

Etwas von dem Dill für die Garnitur aufheben, den Rest fein hacken. Dann mit Senf, Zitronenschale, Olivenöl, Salz, Pfeffer , dem Honig mischen.
Die Lachsfilets evtl. entgräten.

Salz , 200 ml kaltes Wasser vermischen , die Hälfte des Meersalzes mit dem Wasser in einem Bräter verteilen , festdrücken. Die Filets auf der Innenseite pfeffern. Die Hälfte der Filets auf die Salzkruste legen , mit der Senf-Dill-Paste bestreichen. Die andere Hälfte des Fischefilets darauf legen. Die Filets mit dem restlichen Salz bedecken , glatt streichen.
Darauf achten, dass diese Deckschicht keine Löcher oder Risse oder ähnliches hat, weil sonst an der Stelle der Fisch leicht verbrennt!

Den Bräter mit dem Fisch in den vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (180°C bei Umluft) auf der zweiten Schiene von unten ca. 20-30 Minuten backen.
Danach den Fisch herausnehmen , mit dem Messerrücken auf die Salzkruste klopfen. Die Haut des Fischs sollte nun ganz leicht abzuziehen sein.

Dann die Filets aufteilen, mit Dill bestreuen , mit etwas Zitrone servieren.

Zutaten

2Bund	Dill
3TL	Senf
1EL	Honig
1	Zitrone(n), die Schale davon
	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
2	Lachsfilet mit Haut (ca. 800 g)
3kg	Meersalz, grobes
etwas	Zitrone(n) zum Servieren

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