Pikanter Eiersalat mit Senfmayonnaise

Rezept für Pikanter Eiersalat mit Senfmayonnaise

Eier, Paprika, Zwiebel, Essiggurken , den Apfel klein würfeln. Alles in eine Schüssel geben. Die Petersilie entweder klein hacken oder ganz fein abschneiden. Alles durchmengen, etwas Salz darübergeben , ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Senfmayonnaise zubereiten. Dazu Eigelb mit etwas Salz , Pfeffer, 2-3 EL mittelscharfem Senf , Essig cremig rühren. Dann nach , nach Öl unterrühren. Immer zwischendurch gut rühren, sodass die Masse fester wird. Diese im Kühlschrank ca. 1 St,e stehen lassen.

Vor dem Verzehr die Mayonnaise nochmals gut durchrühren , unter den Eiersalat rühren. Wenn man nicht die ganze Petersilie genommen hat, kann man den Rest noch zum Verzieren benutzen.

Zutaten

7	Ei(er), hart gekocht
1	Paprikaschote(n)
1	Apfel
1große	Zwiebel(n)
2	Gurke(n) (Essiggurken)
½Bund	Petersilie, kraus
	Salz
2	Eigelb
	Salz und Pfeffer
3EL	Senf, mittelscharf
2EL	Essig
250ml	Öl

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