Erdbeer - Muffins mit Kokos

Rezept für Erdbeer - Muffins mit Kokos

Die Erdbeeren leicht mit einer Gabel zerdrücken (Es soll nachher kein Mus sein , die Stückchen muss man noch schmecken). Etwas Pfeffer über die Erdbeermasse streuen, weil dieser den Erdbeer-Geschmack verstärkt. Aber nicht zu viel! Es sollen ja immer noch süße Muffins werden!

Margarine zum Schmelzen bringen , Zucker, Süßstoff, Quark einrühren. Der Süßstoff soll Ersatz für 70 g Zucker sein. (Umrechnungsangaben stehen für jeden im Handel erhältlichen Flüssigsüßstoff auf der Packung; einfach nachlesen , entsprechend umrechnen. Wer darauf lieber verzichtet, kann natürlich auch einfach 70 g mehr Zucker nehmen). Dann die Erdbeeren zugeben.

Mehl, Salz , Backpulver auf ein Backpapier sieben.

Zwei Drittel der Kokosraspeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Eier , das Vanillemark in die Erdbeermasse rühren, danach das gesiebte Mehl-Salz-Backpulver-Gemisch vorsichtig unterheben.

Die gerösteten Kokosraspeln zur Masse geben , gut durchrühren. Mineralwasser zugeben.

Den Teig in Muffinformen verteilen , abschließend die restlichen Kokosraspeln darüber streuen.

Im auf 180° C vorgeheizten Rohr ca. 25 Min. backen. Die Muffins etwa 5 Min. ruhen lassen , danach aus der Form nehmen.

Zutaten

250g	Mehl
1TL	Salz
etwas	Pfeffer
1TL	Backpulver
60g	Kokosraspel
300g	Erdbeeren
70g	Margarine
40g	Quark
60g	Zucker
	Süßstoff
90g	Zucker, braun
2	Ei(er)
1	Vanilleschote(n), Mark ausschaben
3EL	Mineralwasser

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