HomeGebratene Hühnerleber auf Oliven - Chutney
Rezept für Gebratene Hühnerleber auf Oliven - Chutney
Die Leberstücke in dieser Marinade im Kühlschrank ca. 3 - 4 St,en ziehen lassen, Leber sollte ganz bedeckt sein.
Für das Chutney Zwiebel , geschälten Apfel würfeln, zusammen mit den zwei verbliebenen Rosmarinzweigen , den ungeschälten Knoblauchzehen in 1 EL Olivenöl in der Pfanne dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen , mit dem Essig ablöschen. Tomatenmark zugeben , köchelnd reduzieren, bis Apelstücke , Zwiebeln ganz weich sind. Eventuell noch mal etwas Wasser zugeben, wenn es zu dickflüssig wird. Wieder reduzieren lassen, bis eine ketchupartigen Konsistenz erreicht ist.
Rosmarin , Knoblauchzehen rausfischen, Rest pürieren , durch ein Sieb in eine Schüssel geben.
Die Oliven entsteinen , grob hacken. Tomate überbrühen , häuten, von den Kernen befreien , in kleine Würfelchen schneiden. Beides mit der Sauce vermischen , gemeinsam erkalten lassen. Chutney mit etwas Pfeffer abschmecken (Salz braucht es in der Regel nicht, da die Oliven salzig genug sind).
Leber aus der Marinade nehmen (wenn etwas Rosmarin dran hängen bleibt, ist das nicht tragisch). 1 El Olivenöl mit 2 El Butter in einer Pfanne erhitzen, Leberstücke darin von jeder Seite ca. 1,5 - 2 Min. braten (je nach Größe, können innen gern noch rosé sein). Wenn die Leber hüpft oder die Butter zu braun wird, Hitze reduzieren.
Chutney auf zwei Tellern anrichten , Leberstücke darauf legen. Mit dem Bratfett übergießen , mit frischem Baguette als Vorspeise genießen.
Tipp: Das Olivenchutney lässt sich schon am Vortag vorbereiten, dann aber ca. 1 St,e vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Ich stelle es meist nach dem Einlegen der Leber her, dann kann es bei Zimmertemperatur bis zum Verzehr 2-3 St,en durchziehen.
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