Schnitzel mit einer Parmesan - Thymian - Panade mit Rosmarinkartoffeln

Variante von Piccata

Schnitzel sehr dünn ausklopfen , mit Senf bestreichen. In einem Teller Eier mit Salz , Pfeffer verquirlen , Schnitzel darin wenden. Manche bestäuben die Schnitzel vorher noch mit Mehl, funktioniert aber auch so. In einem weiteren Teller Parmesan , Semmelbrösel zu gleichen Teilen vermischen. Thymianblättchen dazugeben (nach Geschmack - ich mags eher intensiv) , Schnitzel darin wenden. Die Mengenangaben für die Panade sind grob geschätzt. Die Panade sollte nicht zu dick sein.
Jetzt die Schnitzel in Butterschmalz ausbacken.

Den Thymian bei den Schnitzeln kann man auch durch Rosmarin ersetzen je nach Laune , Verfügbarkeit. Bei Schweineschnitzeln bevorzuge ich die Thymianvariante.

Als Beilage mach ich immer selbstgemachte Pommes Frites oder Rosmarinkartoffeln:
Kleine Kartoffeln gleicher Größe halbieren , auf einem Backblech mit Olivenöl, Rosmarin , Salz im Ofen bei 180°C backen bis sie von unten schön braun sind. Passt zeitlich sehr gut, wenn man die Kartoffeln in den Ofen schiebt , dann die Schnitzel zubereitet.

Zutaten

4	Schweineschnitzel oder Kalbsschnitzel
80g	Parmesan, gerieben
80g	Semmelbrösel
1Bund	Thymian
2	Ei(er)
	Salz und Pfeffer
	Senf, Dijon
	Butterschmalz
500g	Kartoffeln
	Olivenöl
1Bund	Rosmarin

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