Krokant - Cookies

ca. 40 Stück

Für den Krokant die Pekannusskerne hacken , in einer Pfanne rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen. Zucker in einer beschichteten Pfanne langsam , bei kleiner Hitze schmelzen, bis er bernsteinfarben , karamellisiert ist. Die Pekannusskerne schnell unterrühren, die Masse auf gefettete Alufolie gießen , abkühlen lassen. Die erhärtete Masse in einen Gefrierbeutel geben , mit einem Nudelholz klein krümelig zerkleinern.

Backofen auf 160 Grad /Gas Stufe 2 erhitzen.

Für den Teig Mehl, Natron, Backpulver , Salz vermischen. Die weiche Butter mit den beiden Zuckerarten dem Vanilleextrakt , dem Ei mit dem Handrührgerät schaumig rühren , die Mehlmischung unterkneten. 1/2 des Krokant unterkneten. Die andere Hälfte des Krokants in eine flache Schale geben.
Je 1 TL Teig mit der Hand zu einer Kugel formen. Die Oberseite jeder Kugel in den Krokant drücken, sodass ein gleichmäßiger Krokantüberzug entsteht.
Die platten Kugeln mit Abstand von etwa 3 cm auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben (sie werden etwa doppelt so groß) , in den vorgeheizten Ofen schieben. Etwa 15 min. backen.
Die Cookies am Backblech auskühlen lassen , dann erst vom Backblech nehmen da diese nach dem Backen noch recht weich sind!

Übriggebliebenen Krokant kann man VOR dem Backen auf die Cookies verteilen, damit werden sie noch karamellig-knuspriger. Wer das nicht mag, kann den Krokant über Eis oder sonstigen Cremedesserts verteilen.

Das Rezept ergibt etwa 40 Cookies.

Zutaten

100g	Nüsse (Pekannusskerne)
150g	Zucker
250g	Mehl
1TL	Backpulver
¼TL	Natron
1Prise	Salz
100g	Butter
200g	Zucker, braun
2EL	Zucker
2TL	Vanille - Extrakt

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