Mexikanische Puten - Enchiladas mit Guacamole und Bohnenmus

Rezept für Mexikanische Puten - Enchiladas mit Guacamole und Bohnenmus

Zwiebeln , Knoblauch abziehen. 2 Zwiebeln in Streifen, eine in Würfel schneiden. Knoblauch durchpressen. Paprika putzen , in kurze Streifen schneiden. Putenbrust fein würfeln. Zwiebelstreifen, Knoblauch, Paprika , Pute in 2 EL heißem Öl andünsten. Mit Salz, Pfeffer , Paprikapulver kräftig würzen. Abgezupfte Korianderblättchen unterrühren.

Tortillas einzeln auf eine Platte legen , mit Alufolie abdecken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180°C, Gas: Stufe 2) etwa 10 Minuten erwärmen.

Chilischoten entkernen, waschen , fein hacken. Mit Zwiebelwürfeln im restlichen heißen Öl andünsten. Tomatenpüree , Brühe zufügen , aufkochen. Bei kleiner Hitze etwa 5 Minuten kochen , mit Salz , Essig abschmecken. 2-3 EL Putenfüllung auf je 1 Tortilla geben, aufrollen , dicht an dicht auf eine gefettete Fettpfanne legen. Tomatensoße darüber gießen. Cheddar grob reiben , darüber streuen. Im Backofen bei gleicher Temperatur ca. 25 Minuten überbacken.
Bohnen abtropfen lassen, Sud auffangen. Bohnen pürieren. Zwiebel abziehen, würfeln, im heißen Schmalz anbraten , wieder herausnehmen. Bohnenpüree ins Bratfett geben, unter Wenden bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten erwärmen. Wird das Püree zu fest, etwas Bohnensud zufügen. Das Mus salzen , mit zerbröckeltem Schafskäse bestreuen.
Avocados entsteinen, schälen , mit Zitronensaft pürieren. Zwiebel , Knoblauch abziehen. Zwiebel würfeln, Knoblauch durchpressen , zufügen. Chili entkernen, waschen, hacken , dazugeben. Mit Salz abschmecken.
Enchiladas mit Bohnenmus, Guacamole , saurer Sahne essen.

Zutaten

5	Zwiebel(n)
3Zehe/n	Knoblauch
350g	Paprikaschote(n), grün
600g	Putenbrust
3EL	Öl
	Salz und Pfeffer
	Paprikapulver, edelsüß
1Bund	Koriander
16	Tortilla/s (Weizenmehl-Tortillas), fertige
3	Chilischote(n), rot
500g	Tomate(n), püriert
250ml	Hühnerbrühe, instant
1EL	Essig (Weißweinessig)
250g	Cheddarkäse
1	Chilischote(n), grün
750g	Kidneybohnen, Dose
100g	Schweineschmalz
50g	Schafskäse
2	Avocado(s)
3EL	Zitronensaft
300g	saure Sahne, stichfest
	Fett für das Blech

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