HomeGefüllte Wachteln
Rezept für Gefüllte Wachteln
Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen , ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Den Calvados , den Läuterzucker zusammen mit den Apfelwürfeln in eine Schüssel geben , 5 min darin ziehen lassen. Das Brot in eine zweite Schüssel geben, die Petersilie, die Eigelbe , die Crème fraiche unterrühren. Die Apfelfüllung mit der Marinade zugeben , die Füllung mit den Gewürzen abschmecken. Die Bauchhöhle der Wachtel mit Salz , Pfeffer würzen, anschließend die Füllung hineingeben. mit den Händen die Wachteln in Form bringen , mit Küchengarn dressieren.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, die Wachteln einsetzten , im vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200°C 20 bis 25 Minuten braten. Um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, während der letzten 5 Minuten des Bratvorgangs etwas frische Butter zerlassen , damit die Wachteln mehrmals bepinseln. Die gefüllten Wachteln aus dem Ofen nehmen, mit einem scharfen Messer entlang dem Brustbein halbieren , servieren.
TIPP:
Eine traditionelle , fast immer passende Beilage zu Wachteln ist Weinkraut. Ob es mit Riesling gekocht oder mit Champagner verfeinert wird, ist jedem selbst überlassen; es harmoniert ausgesprochen gut.
Zutaten
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