HomeKärntnernudel mit Grammalen
Kärntnerküche
Omas Kärntnernudel sind einzigartige Vertreter der Kärntner Küche.
Für alle, die es nicht wissen, Kärntnernudel sind keine Nudeln wie Spaghetti, sondern mit Erdäpfeln gefüllte Teigtaschen.
Erdäpfel kochen , schälen
Petersilie, Minze, Topfen, Lauch, Sauerrahm mischen , ein bissl Salz dazugeben
Erdäpfel zum Kräutermischmasch dazugatschen.
Rohes Ei mit Wasser mischen
Teig: 500g Mehl + Vollkornmehl + Prise Salz + Schuss Öl, Ei + Wasser zum Teig rühren. Die Nudelrohstoffe sind jetzt fertig.
Für jeden Krapfen (=Nudel) rollt man kleine r,e Teigflecken aus (5 7 cm) , gibt ein Kügelchen Fülle hinein.
Der Teigflecken wird über die Füllung gefaltet (ordentlich gefüllt soll die Tasche sein) , eingegrandelt. Grandln muss man können, dafür gibts kein Rezept, oder sonst zubereiten wie die Teigtaschen.
Achtung: Der Teig darf nicht reißen, da der Krapfen beim Kochen sonst aufplatzt , sehr wässrig schmeckt.
Die Nudeln ins kochende Wasser legen , warten, bis sie oben schwimmen.
Kärntnernudeln eigenen sich nach dem ersten Vorkochen hervorragend zum Einfrieren , später essen: Noch tiefgefroren ins kochende Wasser , ebenfalls warten, bis sie oben schwimmen.
Als Garnierung zerlassene Butter oder Speckwürfelchen draufgeben. Grüner Salat passt w,erbar dazu.
Zutaten
| 500g | Mehl |
| 4EL | Mehl (Vollkornmehl) |
| 1 | Ei(er) |
| 1kg | Kartoffeln (Erdäpfel), mehlige |
| 250g | Quark (Bröseltopfen) |
| 125ml | Sauerrahm |
| Minze, getrocknete braune | |
| 1Bund | Petersilie |
| evtl. | Lauch |
| 1Prise | Salz |
| 1Schuss | Öl |
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